| 所属 |
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| 職位 | 教授 / 基幹教員・総合研究所所長補佐 |
| 学位・資格 | 博士(栄養学) / 管理栄養士 |
| 担当科目 ※詳細情報はシラバスに記載 |
栄養教育論Ⅰ・Ⅱ 栄養教育論実習Ⅰ・Ⅱ 医学・医療概論 教職実践演習 総合演習Ⅱ 卒業研究 ボランティア論 ボランティア活動 |
研究テーマ
アイトラッカーを用いた栄養食事指導における視線の検討. 栄養食事指導に対応した模擬患者（SP）教育の検討．学童期におけるデジタル教材を活用した食育に関する研究. 高野豆腐に関する研究.
最近の業績または代表的な業績
【著書・論⽂・学会発表】
- 見てできる栄養ケア・マネジメント図鑑 栄養管理ビジュアルガイド. 学研メディカル秀潤社. 2018.8
- われらHAPPYとどけ隊. 高野豆腐を使ったバリエーション豊かなレシピ！卒業生で囲む料理教室を開催. ヘルスケア・レストラン. 日本医療企画. 2019.7.70-1.
- 下痢・便秘のアセスメントと栄養管理. 腸の調子をととのえる料理はこれ！ Nutiriton Care. メディカ出版. 2019,12(11).45-8
- 古代の食を再現する-みえてきた食事と生活習慣病-. 吉川弘文館. 2021.6,p.138-45, 168-72.
- 今月の人〈Leading person〉, ヘルスケア・レストラン. 日本医療企画. 2021.7
- zoom up養成校レポート：東京医療保健大学, ヘルスケア・レストラン. 日本医療企画. 2025.3
- 管理栄養士の第一人者が教える しっかり栄養、パワーアップ食「サルコペニア予防のために高野豆腐でたんぱく質摂取」. ファンデリー. 2025.7.9.
- Minami J, Kondo S, Yanagisawa N, Odamaki T, Xiao JZ, Abe F, Nakajima S, Hamamoto Y, Saitoh S, Shimoda T. Oral administration of Bifidobacterium breve B-3 modifies metabolic functions in adults with obese tendencies in a randomised controlled trial. Journal of Nutritional Science, 2015; 4( e17), 1-7.
- Sanae Saitoh, Taeko Shimoda, Yukie Hamamoto, Shigeru Nakajima. Correlations among obesity-associated gene polymorphisms, body composition, and physical activity in patients with type 2 diabetes mellitus. Indian Journal of Endocrinology and Metabolism, 2015; 19, 66-71.
- 清水（肖）金忠，南淳一，柳澤尚武，小田巻俊孝，阿部文明，齋藤さな恵，下田妙子．中高年者におけるビフィズス菌配合カルシウム強化ミルクの継続摂取と健康状態に関する横断研究．ミルクサイエンス，2016；65(1)：1-9.
- 猪瀬佳代子, 日向礼子, 齋藤さな恵, 清水雅富, 吉澤奈央, 山口浩和, 上西紀夫, 小西敏郎.管理栄養士と言語聴覚士の協働による食道癌術後患者の食事管理の検討. Journal of Metabolism and Clinical Nutrition, 26(2),127-34.
- Yuta Yamabe, Sanae Saitoh, Junichi Sugita. Development of a Digital Food Model Viewer for Nutrition Education. NICOGRAPH International.P17
- Minami J, Odamaki T, Kondo S, Yanagisawa N, Nakajima S, Hamamoto Y, Saitoh S, Shimoda T, Abe F, Xiao JZ. Oral administration of Bifidobacterium breve B-3 modifies metabolic functions. Probiota 2015. 2015.2.2-4．Amsterdam
- Saitoh S, Minami J, Yanagisawa N, Odamaki T, Xiao JZ, Abe F, Shimoda T. Cross-sectional study on the relationship between probiotic milk consumption and health status in older Japanese: body weight and morbidity. 12th Asian Congress of Nutrition， 2015.5.14-18．Yokohama
- 齋藤さな恵，吉村香子，下田妙子．中高年のビフィズス菌含有乳酸菌飲料摂取と健康状態に関する横断研究その1 -3年以上継続摂取の影響-：第62回日本栄養改善学会学術総会，2015.9.26．福岡
- Jun-ichi Minami, Naotake Yanagisawa, Sanae Saitoh, Fumiaki Abe, Jin-zhong Xiao, Taeko Shimoda. Effects of Bifidobacterium supplementation on mild anemia women in a randomized controlled trial. International Scientific Conference on Probiotics and Prebiotics 2016, 2016.6.21-23. Hungary
- 猪瀬佳代子, 日向礼子, 齋藤さな恵, 清水雅富, 山口浩和, 小西敏郎. 管理栄養士と言語聴覚士の連携による食道癌術後の経口摂取の管理: 第19回日本クリニカルパス学会学術集会. 2018.10.12-13. 函館
- 峰村貴央，佐々木梓，渡邊智子，鈴木礼子，齋藤さな恵，三舟隆之. 東大寺写経生の海藻摂取と疾病に関する研究 ～ヨウ素摂取量～. 第66回日本栄養改善学会学術総会, 2019.9.5-7.富山
- 鈴木礼子，西念幸江，峰村貴央，齋藤さな恵，山崎健，小田裕樹，馬場基，三舟隆之. 奈良時代と現代の食生活の比較～エネルギー産生バランスについて～. 第66回日本栄養改善学会学術総会, 2019.9.5-7.富山
- 山下千春, 堤遥香, 内田加奈江, 河口麻衣子, 齋藤さな恵, 宇野健司, 盛田幸司, 石川敏夫, 朝倉比都美, 塚本和久. 2019年糖尿病診療ガイドライン改定前後の糖尿病教育 入院中の指示エネルギー量調査: 第64回日本糖尿病学会年次学術集会. 2021.5.20-22. 金沢
- 舩越花音，橘田規，齋藤さな恵，大道公秀. ローズマリー中に含まれる成分とその栄養学的効果. 日本食品化学学会第27回総会・学術大会.2021.6.10-11.川崎
- 峰村貴央，生魚薫，鈴木礼子，齋藤さな恵，三舟隆之. 東大寺写経生の海藻摂取と疾病に関する研究 ～マグネシウムの摂取量～. 第68回日本栄養改善学会学術総会.2021.10.1-2. オンライン
- 今泉一哉，齋藤さな恵，瀬戸僚馬. 医療系大学におけるデジタルヘルス人材育成の取り組み. 大学ICT推進協議会2022年度年次大会.2022.12.14.仙台
- 渡邊樹，山邉悠太，齋藤さな恵，杉田純一. ごはん3Dモデルの裸眼立体視提示による重量感覚の評価. 情報処理学会 第86回全国大会.2024.3.15-17.横浜
- 佐藤彩，中井和音，鈴木優芽香，千葉柊果,平原かほり，佐藤由梨，青砥未来，齋藤さな恵. 幼児期における立体的野菜かるたを用いた食育の効果. 第71回日本栄養改善学会学術集会.2024.9.6-8.大阪
【講演・研修指導】
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青葉学園野沢こども園2019年度第１回教育講座「親子で一緒に作ろう～高野豆腐が子どもの好きな料理に変身～」2019.6
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渋谷教育学園浦安こども園 園内研修会「自分自身の体調管理～食事から見直す～」2019.9
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渋谷教育学園浦安こども園 公開講習会「子どもの偏食～好き嫌いに悩みすぎない～」2019.9
- 冬の科学教室「カラダを測って仕組みを学ぼう～「よく噛む」を測ってみよう～」2019.12
- 青葉学園野沢こども園令和4年度第2回教育講座「骨のお話＆親子で一緒に作ろう～ニョッキとさつまいものパスタソース」2022.10
- 町田市公立小学校教育研究会学校給食部会「こうや豆腐の活用について」2022.12
- 台湾体育大学「テクノロジーへの高齢社会への応用」2023.3
- 京急サービス健康増進プログラム第1回「十分な量のカルシウムを摂るための食事～何をいつ食べるといいのか～」2025.2
- 青葉学園野沢こども園令和7年度第1回教育講座「親子で一緒に作ろう～こうや豆腐を使った蒸しパンと簡単スープ～」2025.6
- 台湾体育大学日本研修「日本における嚥下調整食」2025.9
【所属している学会・活動】
- 日本栄養士会会員
- 日本栄養改善学会会員
- 日本糖尿病学会会員
- 日本病態栄養学会会員
- 日本シミュレーション医療教育学会
【学⽣へのメッセージ】
自身の臨床経験を蓄積しつつ、より実践的な教育や研究に努めています。疑問に思ったことはいつでも質問に来てください。