| 所属 |
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|---|---|
| 職位 | 准教授 |
| 学位・資格 | 医学博士 |
| 担当科目 | 食品化学実験 キャリア教育Ⅰ 食品衛生学 公衆衛生学 食品衛生学実験 食安全学 総合演習Ⅱ 卒業研究 |
研究テーマ
現在は主に、「カビ毒，パツリンの汚染と分解性」、「考古化学・分析化学的なアプローチからの古代食の解明」、「フードサービス施設の衛生管理のあり方」に取り組んでいる。
最近の業績または代表的な業績
【著書】
- 大道公秀 : 食品衛生入門 過去・現在・未来の視点で読み解く. 東京：近代科学社 2019年
- 澤井淳，高鳥浩介，高橋淳子，大道公秀 （於：桑原祥浩，上田成子編）： スタンダード人間栄養学 食品・環境の衛生検査. 東京：朝倉書店 2014年
- 大道公秀 : 生命と水（輸送と拡散、電気伝導度、酸性/塩基性）, 生体物質の分析. 於：吉田真史・谷口亜樹子編. 基礎化学と生命科学. 東京：光生館 2014年; 85-93, 139-147
- 大道公秀 : 食品衛生と法規, 食品衛生管理. 於：菅家祐輔・白尾美佳編. 食べ物と健康 - 食品衛生学. 東京: 光生館 2013年; 11-29, 153-162
【論文】
- 大道公秀，千葉瑞紀，長谷川（谷内）友梨，五百藏良;パツリンと糖の酵素存在下での反応挙動；東京医療保健大学紀要，13(1) 15-23,2019
- K. Ohmichi, T. Kobayashi, S. Sainen, T. Mifune, R. Nakashita, Y. Suzuki; Pilot study for elucidating paleo diet by stable carbon and nitrogen isotope ratio analysis of charred residue of foods; Japanese Journal of Food Chemistry and Safety, Vol.25(1), 45-52,2018
- 大道公秀，安田憲生，椎野博，清水文雄，三舟隆之;土器片の分光分析からの古代食解明へのアプローチ；東京医療保健大学紀要，12(1) 61-68,2017
- 大道公秀，小林孝洋，椎野博，清水文雄，西念幸江，三舟隆之；調理後炭化物の蛍光X線分析による古代食解明へのアプローチ；東京医療保健大学紀要，11(1), 9-14, 2016
- 大道公秀，森本修三；世田谷区内集団給食施設の衛生管理に関する現状；体力・栄養・免疫学雑誌，25(3), 212-220, 2015
【学会発表等】
- 大道公秀，橘田規，椎野博，清水文雄，西念幸江，三舟隆之; 土器付着黒色物質と模擬試料の分析－古代人の体力・栄養・免疫の解明を目指した基礎科学研究－;第28回体力・栄養・免疫学会大会; 2018年9月1日.仙台
- 大道公秀，橘田規，奥脇早紀，種あやめ，椎野博，清水文雄，西念幸江，三舟隆之; 古代食解明を目的とした調理後炭化物の理化学分析（第3報）；日本分析化学会第78回分析化学討論会, 2018年5月27日．山口
- 大道公秀，千葉瑞紀，松尾洋輔，長谷川（谷内）友梨，中川博之，五百藏良; パツリンと糖の酵素存在下での反応挙動に関する知見について；日本食品化学会第24回総会・学術大会, 2018年5月18日．東京
- 大道公秀，橘田規，奥脇早紀，種あやめ，西念幸江，椎野博，清水文雄，三舟隆之; 考古化学的視座による食品とその炭化物の化学分析; 日本農芸化学会2018年度大会;2018年3月16日．名古屋
- 大道公秀，小林孝洋，種あやめ，奥脇早紀，西念幸江，橘田規，椎野博，清水文雄，三舟隆之;土器付着黒色物質と模擬試料の科学分析－古代人の体力・栄養状態・免疫力解明への挑戦－;第27回体力・栄養・免疫学会大会; 2017年8月27日.埼玉
- 大道公秀, 小林孝洋, 奥脇早紀, 種あやめ, 中里真緒, 山本鈴夏, 西念幸江, 三舟隆之, 椎野博, 清水文雄, 橘田規, 中下留美子, 鈴木彌生子；古代食解明を目的とした調理後炭化物の理化学分析（第2報）；日本分析化学会第77回分析化学討論会, 2017年5月28日．京都
- 吉村香子，大道公秀，森本修三；集団給食施設従事者の衛生管理に関する情報源と危害要因；第12回日本給食経営管理学会総会，2016年11月27日，西宮
- 大道公秀，小林孝洋，西念幸江，三舟隆之，中下留美子，鈴木彌生子; 古代食解明を目的とした調理後炭化物の理化学分析；日本分析化学会第76回分析化学討論会，2016年5月29日，岐阜
- 大道公秀，村田裕介，乳井雅美，植松香織，駒崎三佳，綱島友莉乃，松浦直，五百藏良；リンゴ及びブドウジュース中パツリン分析の現状と課題；第25回体力・栄養・免疫学会大会，2015年8月23日，東京
- 大道公秀，村田裕介，乳井雅美，森本修三 ; 世田谷区内集団給食施設の施設特性と食品衛生に関する意識 ; 第9回日本給食経営管理学会学術総会，2013年11月10日.千葉
専門領域での活動
【所属学会】
- 日本分析化学会 （受託分析研究懇談会 運営委員）
- 日本農芸化学会
- 日本食品化学会
- 日本食品衛生学会
- 日本給食経営管理学会
- 日本体力・栄養・免疫学会 ほか
【地域における活動】
- 世田谷区 食品衛生推進員
学生へのメッセージ
明るく元気にまいりましょう！ その先に、あなたにとっての「一つの出会い」が必ずあります。