教員データベース

最近の業績または代表的な業績

【主な著書】

1. 西念幸江：おいしさの評価,官能評価各論,実施事例,二級惣菜管理士養成研修おいしさと官能評価,一般社団法人日本惣菜協会,東京,pp3-24,pp37-86
2. 西念幸江：甑（蒸し器）を使った古代の炊飯方法,古代食の復元の試み,三舟隆之・馬場基編,古代の食を再現する,吉川弘文館,東京,2021,pp53-62,pp230-238,pp251-261
3. 西念幸江：第５章官能評価手法，日本官能評価学会編,必読 官能評価士認定テキスト,霞出版,東京，2019，pp151-163
4. 西念幸江：第2部実習編（クリスマス料理・介護食・菓子類・単品料理）,香西みどり・綾部園子共編，流れと要点がわかる調理学,光生館，東京，2015，pp.130-135，pp.136-139，pp.144，pp.151
5. 西念幸江：主菜材料の調理（肉類・卵），調理による成分の変化（ビタミン・ミネラル），新調理システム，安原安代・柳沢幸江共編，調理学　健康・栄養・調理，アイ・ケイ　コーポレーション，東京，2013，pp.85-90，pp.95-98，pp.149-151，pp.194-197

【主な論文】

1. 大道公秀,小林貴洋,西念幸江,三舟隆之,中下留美子,鈴木彌生子：調理後残存炭化物の炭素及び窒素安定同位体比分析から古代食解明を目指したパイロットスタディー：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日本食品化学学会誌,25（1）,45-52,2018
2. 小松本里菜,今野里咲,峰村貴央,西念幸江,三舟隆之：古代における「豉」の復元：東京医療保健大学起用,第13巻第1号,3-13,2018
3. 五百藏良, 西念幸江, 三舟隆之：古代の調味料としての鰹色利‐鰹色利における保存性‐：東京医療保健大学紀要,第10巻第1号,9-14,2015
4. 西念幸江, 峰村貴央,三舟隆之：奈良時代写経所における「飯」の炊飯方法の一考察：東京医療保健大学紀要,第10巻第1号,15-21,2015
5. 宮田美里, 重村泰毅, 西念幸江, 峯木真知子：赤酒および本みりんの保存温度の違いによる品質の変化：日本官能評価学会誌,第19巻第2号, 91-98,2015

【主な学会発表】

1. 大道公秀,橘田規,椎野博,清水文雄,西念幸江,小田裕樹,三舟隆之：平城京朱雀門前広場の井戸から出土した奈良時代土器の分光分析，第29回体力・栄養・免疫学会,2019.8,名古屋
2. 西念幸江,吉村香子,宮田美里,大道公秀,五百藏良,山崎健,三舟隆之：古代史料に見える生鮭の保存性Ⅱ,日本家政学会第72回大会,2020.5,高崎
3. 西念幸江,吉村香子,宮田美里,大道公秀,五百藏良,山崎健,三舟隆之：古代史料に見える（生）鮭の保存性,日本家政学会第71回大会,2019.5,徳島
4. 宮田美里,石橋晶穂,濃沼芳利,佐々木郁実,鳥山三華,中嶋郁実,原嶋友里恵,西念幸江：ｺｰﾝｽﾀｰﾁで置換した食パンの調理方法について－副材料の検討－,日本家政学会第70回大会,2018.5,東京
5. 峰村貴央,宮田美里,西念幸江,三舟隆之：奈良時代の日常食の復元,日本調理科学会平成28年度大会,2016.8,名古屋

専門領域での活動

【学会活動】

1. 日本官能評価学会（副会長）
2. 日本家政学会（関東支部幹事）
3. 日本調理科学会（関東支部役員）
4. 日本栄養改善学会（会員）
5. 日本栄養・食糧学会（会員）
6. 家庭料理技能検定運営委員

学生へのメッセージ

大学時代は受け身ではなく、自ら学ぶ時間です。勉強や学生生活では積極的にチャレンジして有意義な時間を過ごしてください。